【实用】水果大量上市,教你一眼看穿9种催熟水果!别吃出问题!

10-10 16:53 首页 江淮晨报


西瓜、荔枝、芒果、葡萄……

夏天的水果颜色鲜艳、诱人不已

但近年来催熟水果的报道层出不穷

大家难免多心:这是被催熟的水果吗?

今天晨小妹就来教大家分辨分辨~


首先整明白2个问题

 

1:什么是水果催熟?

答:是指使用非自然的特定条件使水果加快成熟过程,一般采用一些化学物质,如乙烯、乙烯利、生石灰等。

 

2:市场上销售的水果多数是催熟水果?

中国科学院植物研究所的专家表示,需要催熟的水果主要有两类:1、一些需要长途运输、容易变质的水果,比如香蕉、芒果、猕猴桃等;2、一些反季节水果可能会使用植物生长调节剂,促使果实提前成熟。

 

一眼看穿,

你买的水果是催熟的不?


1

芒果


芒果一般用放置了一层白色的生石灰混合物(生石灰、乙烯利)的纸催熟,经过这种“石灰纸”的包裹,生石灰和水发生反应可产生热量,给芒果“加热”,乙烯利释放出乙烯气体,对芒果进行催熟。


芒果识别技巧

看果皮:自然成熟的芒果,外观颜色不会很均匀。而催熟的芒果大多数是在小头顶尖处呈现翠绿色,其他部位果皮均发黄。

闻果香:自然成熟的芒果比催熟芒果的香味会更加浓郁。个别催熟芒果还有异味。

用手摸:自然成熟的芒果有硬度、有弹性,催熟的芒果比较软。


2

番茄 

分辨催熟和自然成熟的西红柿最重要一点:是不是尖顶!

 

催熟尖顶(左)VS自然熟凹顶(右)

 催熟西红柿的物质,是涂抹在西红柿的表面的“乙烯利”,乙烯利是一种植物的生长激素,因为西红柿本身的成熟过程靠自身体内的乙烯来完成,人为加入乙烯之后,对西红柿的成熟可以起到“催促”的作用。

 

番茄买回家后,不要着急食用,因为番茄有一个“放熟”的过程,而且外表涂抹的“乙烯”,在放熟时可以继续挥发。


食用时,用清水洗净后即可,也可拿开水烫后将表皮去掉再食用。


3

西瓜


最明显的标志:成熟的西瓜籽黑;而催熟的西瓜,由于时间短,积温达不到,尽管瓜瓤红了,瓜籽却仍然瘪白,非常容易分辨。购买时只要看一看瓜籽是黑是白就能辨别是不是催熟瓜。

 

西瓜识别技巧

拍:打过针的西瓜怕打时声音“哑”、不脆亮。

看:自然熟的西瓜籽是黑色的,很饱满。打过针的西瓜籽一般小且白。

尝:打针西瓜甜味不均匀,往往靠近瓜蒂部位甜度较浓,远离瓜蒂部位甜度差得多。

 

4

草莓


如果草莓是空心的,那么多半是使用了“膨大剂”。膨大剂是一种植物生长调节剂,也被称为植物激素,会使草莓长得更快更大,看起来丰满且诱人。

 

使用了膨大剂的草莓轻轻触碰就会出水,颜色不好,口感软而不实。

 

草莓识别技巧

催熟的草莓看起来红,吃起来酸;

催红草莓红得均匀,只要沾着催红素的地方,都会变红,而正常的草莓红得不均匀;

催红的草莓颜色鲜艳,正常熟的草莓红色不会很鲜艳。

 

5

荔枝


由于荔枝呼吸作用比一般水果强很多,采摘后过不了多久,就会变得“果老色衰”,而且目前还没有好的方法将荔枝长期保鲜。

 

因此,一般都是采摘八成熟的果子,直接放进带冰袋的泡沫箱里,然后再运输到全国各地的市场里。


未成熟的荔枝外皮泛青绿色,影响销售,这时商贩就会用“保鲜水”(添加少量硫酸或盐酸水制成)浸泡或者喷洒荔枝,让荔枝变成好看的红色。

 

荔枝识别技巧

摸:挑选“化妆”荔枝的时候,手会觉得潮热,甚至有烧手的感觉。

闻:自然成熟的荔枝闻起来有淡淡的香

味:“化妆”荔枝闻起来气味有点酸。

看:鲜荔枝一般需低温冷藏保存,如果荔枝被商贩随便放在盒子里,大多有问题。


6

葡萄


在购买时,如果每一颗葡萄颜色都很深而且亮度很好,就很有可能是催熟的。


相反,如果一串葡萄中,能区分出熟的和不熟的葡萄,则说明这串葡萄没有经过催熟。


而且,自然成熟的葡萄外皮上会有一层薄薄的白粉,一擦就掉。


从口感上说,催熟的葡萄不甜,而自然成熟的葡萄口感较为甜滑,果梗部分颜色较为新鲜。此外,吃水果时尽量食用应季水果,首选本地时令产品,最好是去皮后食用。

 

7

桃子


区分桃子是否使用了催熟剂主要是通过颜色


一般熟透的桃的颜色是黄色或粉红色,不熟的则是淡淡的绿色,用工业柠檬酸浸泡后的桃呈鲜红色,不自然。普通的桃2~3 d 就会开始腐烂,发霉。泡过的桃,放上几天还会很有光泽。

 

8

香蕉


香蕉不容易保存,由于运输路途较远,如果把熟了的香蕉运输到市场上,等到了市场时就已经熟透发黑、长梅花点了。


香蕉运输一般都会选择5分熟的香蕉运输,运输途中催熟,到了市场上正好时颜色金黄好看的时候。

 

香蕉识别技巧

看:催熟的香蕉表皮一般不会有香蕉熟透的标志———“梅花点”。

闻:催熟的香蕉闻起来有化学药品的味道

尝:自然熟的香蕉熟得均匀,催熟的香蕉芯则是硬的。



催熟的果蔬,吃了会怎样?



摄取的营养差了。


催熟对不同营养物质影响不同,不能一概而论。例如,相较于自然成熟的番茄,采摘后催熟的果实维生素C 含量和番茄红素有所下降,但对糖类影响微乎其微。使用催熟剂后,果实的果肉组织体内能量转换可能会不充分,在味道和口感上不如自然成熟的水果。

 

催熟水果会使儿童性早熟吗?


不会。


这种担心没必要。儿童性成熟是受性激素调节,而无论是乙烯还是乙烯利,从化学结构到生理功能与人体的激素都不相同,都不能在人体内表现出性激素样作用,也不能参与性激素的合成,更不可能引起儿童性早熟。



温馨小提示


1、目前眼下来说,凡按国家标准规范使用的植物生长调节剂,人畜无害;但是,这些植物调节剂面世也就几年的时间,都没有经历长期的安全性验证。大家仁者见仁智者见智吧!


2、 现实中,国家检验标准尚不完整,一些水果摊贩收购果农或生产基地的水果时,并不检测植物激素残留量,小部分果农商贩违规使用乙烯利等植物激素,没有具体标准,这都将造成激素水果的安全隐患。


3、 我们可以做的:尽量避免买尚未明显成熟、或催熟的水果。即使已经买回来的水果多在流水下清洗几遍再吃。


来源:健康时报、成都商报四川名医

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